En France, il y a plus de sortes de fromages que de jours de l’année. Doux ou corsé, crémeux ou sec, jeune ou affiné… A chacun a son caractère. Tout comme nos pains ! Alliance des textures, accords des goûts, associations classiques ou originales, nous sommes heureux de partager avec vous quelques idées pour sublimer ses deux piliers de la gastronomie française.
Le choix
Pour composer un beau plateau de fromages où chacun trouvera son bonheur, privilégiez la variété en termes de textures, de couleurs, de formes et de saveurs… Vous pouvez par exemple associer des fromages de chèvre ou de vache, ronds ou pointus, durs ou crémeux…
Mais vous pouvez également surprendre en définissant un thème autour d’une région de France ou d’un même type de fromage (déclinaisons de différents Bleus par exemple)
La présentation
La présentation est très importante et permet de ne pas mélanger les saveurs. Il est conseillé de présenter les fromages sur un plateau en bois, une ardoise ou une grande assiette et de toujours respecter un ordre croissant d’intensité, du plus doux au plus fort. Les fromages les plus durs trouveront leur place à l’extérieur – pour faciliter leur découpe – et les fromages mous ou plus friables vers le centre. Dernière astuce, votre plateau paraîtra plus harmonieux… si vous présenter un nombre impair de fromages !
La dégustation
Pour égayer le plateau, n’hésitez pas à ajouter des accompagnements : noix, raisins, graines (sésame, tournesol), confiture, chutney… Et bien entendu, proposez un assortiment de pains pour que chaque convive compose sa propre association idéale !
Le Camembert avec… la baguette sésame :
Afin de sublimer le goût fruité du Camembert, rien de tel que la baguette aux graines de sésame. Le contraste entre le moelleux du fromage et le croquant des graines de sésame grillées ravira toutes les papilles. Un mariage tellement harmonieux que notre sandwich sésame-camembert a ses inconditionnels !
Le Roquefort avec… le pain aux noix :
Le Roquefort, comme tous les fromages à pâte persillée, s’accorde à merveille avec un pain aux noix bien grillé : à tenter également avec un pain aux raisins légèrement tiédi dont les notes sucrées viendront tempérer la fougue du Roquefort
Le Comté avec le pain grainé :
Né dans des pâturages verdoyants et fleuris, le Comté si parfumé se marie à merveille avec un pain aux céréales enrobé de graines croustillantes. Douceur et croquant, le mariage parfait !
Le Chèvre frais avec la fougasse :
Le chèvre frais apprécie la compagnie de pains moelleux et parfumés. La fougasse, avec sa mie épaisse et savoureuse, met parfaitement en valeur la fraîcheur et la douceur du fromage de chèvre en une combinaison pleine de tendresse.
Le Cantal avec le pain complet :
Le pain complet est l’allié parfait des fromages à pâte pressée comme le Cantal. Rien de tel qu’un pain de caractère riche au goût riche pour s’imposer face à la force d’un Cantal bien affiné.
Le Maroilles avec le pain de campagne :
Tout comme PAUL, le Maroilles est né dans le nord de la France... alors forcément nous ne pouvions l’oublier ! Pour sublimer ce fromage, plus fin que son apparente puissance ne le laisse penser, misez sur un pain au levain, à la saveur légèrement acidulée comme la Meule de PAUL
LES PAINS AU FROMAGE DE PAUL
Pain et fromage se marient si bien que PAUL en a composé des recettes gourmandes à dévorer tels quels !
Le pain flamand Emmental/Mimolette :
La farine de campagne et le levain utilisés dans la recette de la pâte flamande subliment le caractère corsé de la Mimolette et le goût plus doux de l’Emmental. Ce pain moelleux doit sa belle couleur orangée au rocou, un colorant naturel présent dans la Mimolette. Et pour les petites faims, cette gourmandise se décline aussi en torsade flamande !
Ce petit pain allongé et moelleux, recouvert d’une fine couche d’Emmental dorée à souhait, constitue un encas parfait à consommer à toute heure de la journée, seul ou en accompagnement.
