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La Fougasse

06 Septembre 2021
La Fougasse

Au cœur de l’été, nous avons tous envie de soleil, de cigales et de saveurs méditerranéennes. Le moment idéal pour croquer dans une belle fougasse, star des tables provençales et incontournable plaisir de vacances… en Provence ou ailleurs !

 

Il existe une grande variété de fougasses ou de recettes cousines tout autour de la Méditerranée mais la recette reine nous vient de Provence : une simple pâte à pain enrichie d’une bonne huile d’olive. On peut y ajouter de nombreux ingrédients comme des olives bien sûr mais aussi différents fromages, des tomates séchées, des herbes de Provence, de petits lardons… Ils peuvent être incorporés directement dans la pâte à l’huile ou simplement parsemés sur le pain juste avant cuisson. Chaque fougasse à son secret et d’un PAUL à l’autre vous pourrez les découvrir ! C’est ce qui rend ce petit pain aussi bon que beau puisqu’il est également joliment sculpté en quelques coups habiles de coupe-pâte pour former une feuille, un arbre, un épi de blé ou une petite échelle (selon la tradition de la ville ou votre interprétation du jour !)

La fougasse se déguste à toute heure… ou presque ! On la partage à l’apéritif bien entendu, seule ou en compagnie de tapenade par exemple. On la croque au goûter, en revenant de la plage. Elle s’invite naturellement à table, avec de la charcuterie ou du fromage (délicieux mariage de la fougasse olives avec les fromages de chèvre par exemple)… Et pourquoi pas varier les plaisirs d’un simple œuf à la coque en découpant de jolies mouillettes dans une fougasse aux lardons ?

Pour ceux qui veulent épater leurs amis à l’apéritif (ou veulent bronzer en se cultivant), le mot « fougasse » vient du latin « panis focacius » (« focus » étant le feu et « focacium » le pain cuit sous la cendre) qui a donné fogatza en Occitan mais aussi son nom à la fameuse focacia en italien ! Il se dit qu’à l’origine, les boulangers cuisaient les fougasses en premier pour tester la température de leur four et… la dégustaient souvent en guise de casse-croûte matinal. Les cinéphiles n’auront pas non plus oublié le lunaire gendarme Fougasse interprété par Jean Lefevre dans la série des Gendarmes à Saint Tropez !

Mais avec une fougasse, mieux vaut faire silence et laisser chanter les cigales !